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炒肉丝肉片怎么样不粘锅 肉丝加多少淀粉
2022-09-13

炒肉丝是很常见的一道食材,一般我们炒肉丝的时候都会和淀粉、生抽、料酒等先腌制一道。这样炒出来的肉丝不容易老,也更容易入味。但是这样炒肉丝也难免会粘锅,多半是和淀粉的量有关系。那么炒肉丝加多少淀粉合适呢?

炒肉丝肉片怎么样不粘锅

第一:锅不能太涩,比如你刚煮了一碗面,那锅可能就容易粘锅。

这就需要处理下,把锅刷干净,放灶上烧热,然后围锅边一圈倒入油,然后把油烧热,关火。

第二:炒肉丝时,油不能温度太高,高了倒是不粘锅,但是肉丝会粘到一起,不好打开。

所以,锅蹚好油后,需要关火降油温,然后凉了再炒肉丝,并且保证受热均匀,同时用铲子煸炒。

第三:就是沾铲子了,这是因为你的铲子温度过高,原因很简单,你把铲子放锅里搅油了,或者你炒肉丝时间过长,反正铲子热了就沾肉丝。

直接用凉水降温,同时肉丝好熟,炒几下就放葱姜蒜等小料,或者酱料,炒老了也是不好吃的。

肉丝加多少淀粉

加入淀粉要适量(感觉能包裹住肉丝即可)。加入过少,就不能完全锁住肉丝内部水分,使炒出的肉丝口感老韧;加入太多,又会糊汤,肉丝表面会存有糊状物,黏黏糊糊不清爽。

加水量应根据肉丝本身含水量而定。一般不超过肉丝重量的一半。要分2~3次加入,每次少加点,加后搅拌,使水分被肉丝吸收。搅拌好的肉丝应该无闲水、肉丝粘黏有劲且较易分开。

肉丝加蛋清有什么作用

腌制肉丝时可以加入鸡蛋清,蛋清可以起到很好的嫩滑作用,可以让做出来的肉更嫩一点。同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固,这样也可以起到防止粘锅的作用。

搅拌时要顺同一方向搅拌,可以改善肉丝的物理架构,让肉丝能较多地吸收水分。

炒肉丝的技巧

① 肉丝在切的时候一定要切均匀,这样可以使在后续炒制的时候更好受热均匀,使炒出来的肉丝口感好。

② 腌制肉丝的时候建议不需要加入盐,因为盐会使肉丝的水分排出,这样肉丝下锅炒的时候就容易粘锅,最终的味道在肉丝出锅前调味就可以。

③ 在腌制肉丝的时候除了可以加入淀粉增加肉丝的嫩滑程度外,还可以加入鸡蛋清,蛋清可以起到很好的嫩滑作用,同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固,这样也可以起到防止粘锅的作用。