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热干面是什么面?热干面是用什么面做的?
2022-09-14

热干面是武汉独特的风味小吃,每天过早的时候你总会看到人手一碗热干面,如果想要自己在家做热干面的话最好先了解面。那么热干面是什么面?热干面是用什么面做的?

热干面是什么面

武汉美食专家介绍武汉热干面是水切面,这是一种碱面,浅黄色,在武汉的菜场很容易买到。大锅将水煮沸,水一定要相对比较多,将面下入锅内,煮到8成熟捞出。

把捞出来的面摊在平盘内,放与电扇旁,边加油,边用筷子挑起面,以便于面不粘黏。吃的时候再把面放在一竹篓内,放入沸水内过一边(几秒钟)捞出,再加上热干面的调料即可。

热干面是用什么面做的

武汉美食专家介绍热干面是用碱水面做的,碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

武汉热干面最重要的就是不能少了芝麻酱,芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外,武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉,榨菜末,这也是热干面的经典版本。

武汉热干面的做法

原料:面条

调料:小麻油、盐、味精、糖、生抽(酱油)、香葱、胡椒粉、醋、辣椒油。

热干面制作流程:

和面:面粉中加入食盐和碱,比例为250:2:1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。

配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶糖。

芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。