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鱼子酱能放多久 鱼子酱易腐坏
2022-09-14

鱼子酱据说是非常容易腐坏的,很多人就不敢多放了,其实这个说法并没有错,但是很多人还是不清楚鱼子酱的具体保存时间,下面介绍鱼子酱能放多久 鱼子酱易腐坏。

鱼子酱能放多久

身价最不凡的鱼子酱也最容易腐坏。鱼子酱可以通过灭菌(50~70度,1~2个小时)来延长保存期限,但会产生橡胶般的异味,口感也会变得比较轫。当鱼子酱罐头打开后,最好一食而尽,最多也只可保存2天。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。

鱼子酱是用什么做的

鱼子酱有许多种不同的颜色,从浅灰色到深黑色,从紫色到红色,从白色到黄色,甚至是透明。如此颜色鲜艳的鱼子酱是什么做的呢?它的背后,是否有什么神秘之处呢?

实际上,鱼子酱顾名思义,是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的鲟鱼Beluga的黑色鱼卵做成的。

除此之外,现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱,它们所使用的原料,是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑或者鳕鱼的鱼卵。这些鱼卵经过加工后,也具有十分鲜美的滋味。

将鱼卵制成鱼子酱,首先要把鱼敲晕,然后取出鱼卵,一番筛检后再清洗、滤干,交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。而这些道工序需要在15分钟之内完成,否则时间一久,鱼卵便不新鲜了。

鱼子酱的营养价值

1.鱼子酱的营养价值非常丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等,还富胆固醇,能够促进骨髓的生长,也能够补充人类的大脑。其中维生素A可以预防眼疾,维生素B可治疗脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。

2.鱼子酱中还含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,并且味道也很鲜美。不仅仅如此,鱼子酱还能够美容养颜,延缓衰老,防止色素沉着。鱼子酱还有一个特殊的功能,那就是能够驱除因为皮肤过敏和感染而引起的干燥和瘙痒等,从而能够促使使皮肤红润而变得富有光泽。

鱼子酱小知识

鱼子酱拿出来的时候,其籽是圆滑而且是饱满的,注意,没有其他的陷下去,如果有不整齐的情况发生或者是有砸扁了的感觉的话,那么就建议不要选择。而且鱼子酱其正宗的颜色是正常的,为灰色或者是褐色。如果粒非常大,而且颜色有透红色的话,则为低劣品。

对于鱼子酱来讲,刚开始咬的时候,会有一股海胆味,当你再咬的时候,会有炸开的感觉在嘴里,那样的感觉会很香甜,有一种余味留在嘴里。吃完后,嘴里则更有油腥味,这样的才是一个好的鱼子酱。